〜職人として大切にしている3つのこと〜

「どうしてこんなに味にこだわるんですか？」

R65のジェラートを食べたお客さんから、たまにそう聞かれることがあります。

自分では“普通のこと”としてやってきたつもりだけど、あらためて言葉にするなら、、、

僕がジェラート職人として大切にしていることは、3つあります。

それは、「素材に敬意を払うこと」「自分の舌を信じること」「お客さんの反応に敏感でいること」。

どれも当たり前のようでいて、どこまでも深くて、今もずっと試行錯誤の途中です。

【1】素材に敬意を払うこと

僕が扱っている素材の多くは、静岡の自然の中で、手間ひまかけて育てられたものばかりです。

金柑やニューサマーオレンジ、酒粕やいちごのキウイ、ほうじ茶やミルク——

その一つ一つに、生産者の想いと時間が詰まっています。

だからこそ、僕の役目は「余計なことをしすぎないこと」。

素材の輪郭をぼかすのではなく、引き立てる。

甘さや酸味、温度帯や口溶けまで含めて、その素材が一番輝く形を見つけること。

そのためにPACやPODといった数値とも向き合っています。

でもそれは、機械的な管理ではなく、“味をまっすぐ届ける”ための道具なんです。

【2】自分の舌を信じること

レシピを考えるとき、誰かの真似をすることは簡単です。

でもそれでは、自分のジェラートにはならないと思っています。

何度も試作して、迷って、時には行き止まりみたいなところに突っ込むこともある。

だけど、その過程でしか出会えない味があるんですよね。

「これはR65の味だ」と胸を張って出せるジェラートを作るには、

流行や一般的な評価より、自分の舌を信じるしかありません。

もちろん怖さもあるけど、それが“職人の決断”だと思っています。

【3】お客さんの反応に敏感でいること

仕込みの時は数値と向き合っていても、

ショーケースの前では、やっぱり“人”が相手です。

一口食べた時のお客さんの表情、目の動き、ちょっとした一言。

そのすべてが僕にとってヒントになります。

「えっ、なにこれ…！」っていう驚きや、

「これ、前より美味しくなってない？」っていう気づき。

そういう反応を見るたびに、「ああ、また次の味を作りたいな」と思えるんです。

R65のジェラートは、いつもお客さんとの対話の中で育っている。

それを忘れないようにしています。